É trabalhoso, mas, ao mesmo tempo, simples e acessível, pois praticamente qualquer dslr usada de 15 anos atrás consegue uma resolução suficiente pra produzir imagens maravilhosas e em 4k usando a técnica de stop motion. Até muitos modelos de celulares poderiam ser usados. Pra produzir um jogo com essa técnica, deve ser possível até com laptops comuns com vídeo integrado, pois geralmente são 2d ou os gráficos 3d são simples.

O que quero dizer com isso é que talvez essas técnicas não sejam muito usadas mais por carência de profissionais e desuso (não é o melhor termo, mas algo relacionado a não ter uma tendência de moda associada) do que por serem trabalhosas. Pessoas que sabem construir bonecos e cenários geralmente não estão inseridas na cultura de jogos, assim como quem trabalha com fotografia geralmente busca trabalhos associados a audiovisual, e não com jogos.

Posso estar viajando, mas é minha impressão. Acho o potencial bacana pra indies. Tô doido pra experimentar esse aí.